飲食店のフランチャイズで適正な発注管理をするコツ

フランチャイズ契約では、食材は本部が一括管理をして各店舗に配送するイメージを持っている方も多いでしょう。しかし実際には、各店の店長一人ひとりが食材の発注業務を行わなくてはなりません。売れ筋メニューを把握し、発注管理をすることが円滑な経営へとつながります。今回はフランチャイズの飲食店向けの発注管理のコツをお話しします。

飲食店で発注管理をすることの大切さとは？

飲食店はもちろんのこと、スーパーマーケットや洋品店・家電量販店などあらゆる業種で来店客に提供する商品の発注管理がなされています。常に求められている商品を店舗内で販売することで、客のニーズに応えられる良い店という印象を外部に発信して利用客の増加へとつなげることができるのです。

飲食店であれば提供する料理の食材が発注対象となり、肉や魚・調味料にドリンク類などがそれに当たります。メニュー数が多い店ほど各種様々な食材を発注しなくてはなりませんが、食材の場合は賞味期限というものが存在しますので、大量に購入して保管をすることが困難です。

常に新鮮な食材を使用して料理を提供することが飲食店サービスの基本でもありますので、いつ・どれだけの食材を発注したのかを正しく管理することで利用客に安心安全なサービスを提供できるというわけです。フランチャイズの場合は各店が会社の顔にもなっており、より食の安全に気を付けることも経営する上で大切な心構えといえるでしょう。

発注管理をするコツは売り上げ伝票を見ること！

飲食店で必要な食材は、発注すると返品ができないものばかりです。そのため、一度発注するとすべて自身の店で購入したものとして経費から差し引くことになります。円滑な経営を進めていく上で大切なことは、無駄な経費ロスをなくすことです。

もしも仕入れた食材の半数以上が使用されなかった場合はすべて廃棄しなくてはならず、無駄な経費ロスに当てはまる出費で純増売り上げも必然的に減るというわけです。この無駄な経費、つまり無駄な発注を行わないためには毎月の売り上げ伝票を細かく分析すれば即対応できます。

売り上げ伝票にはどの料理や商品が何個ずつ売れているのかが記載してあり、各飲食店の売れ筋メニューを把握することができます。この伝票を毎月しっかりと確認して売れているメニューの食材を中心に重点的に発注すれば、発注と消費のバランスを保つことが可能です。売れ筋メニューは店ごと・季節ごとで異なりますので各店の店長が自身の判断で行うことが理想的です。

フランチャイズならではの本部による発注管理の支援もある！

初めて飲食店を経営される場合、思うように発注管理が行えず不安を覚える方も少なくないでしょう。そんなときは本部のサポートを受けることが望ましいです。フランチャイズの場合、必ずエリア統括スタッフが各店に配属されており、月1回の視察があります。

このとき売り上げ伝票の確認と発注数にも目を通されますが、発注数と売り上げのバランスが著しく異なっているときは統括スタッフが店長にヒアリングをします。自身で管理を行うことが困難な場合は一定期間、発注管理を本部に任せることも可能です。このサポートには別途契約料等はなく、フランチャイズ加盟店への支援策として多くの会社で取り入れられています。

経営の将来を左右する発注管理ですので、管理をする自信がない場合は本部のサポートを受けて適正な管理をすることが賢明です。サポートは解除することもでき、慣れてくれば自身で管理ができるようになります。

どの業種でも適正な発注管理が店の運命を左右するものです。適正値は業種・各店によって異なり、売り上げからそれを導き出すことができます。もしも自身で発注管理を円滑に行えない場合は、フランチャイズであれば本部の支援を受けられますので、遠慮することなくサポートをしてもらうことで望ましい結果を得られます。